Le gâteau aux pruneaux breton, un trésor culinaire régional, est réputé pour sa texture moelleuse, son goût riche et sa simplicité de réalisation. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, vous permettra de savourer un dessert gourmand et réconfortant. Découvrez les étapes clés pour réussir ce gâteau emblématique, ainsi que des astuces et des variantes pour personnaliser votre préparation.
Ingrédients pour un gâteau pruneaux breton réussi (environ 10 parts)
La qualité des ingrédients est essentielle pour obtenir un gâteau aux pruneaux breton exceptionnel. Voici une liste précise des éléments nécessaires, avec des conseils pour un choix optimal.
Choisir les meilleurs pruneaux d'agen
Pour 8 personnes, prévoyez environ 250 grammes de pruneaux d’Agen de qualité supérieure. Privilégiez des pruneaux charnus, bien mûrs et foncés. Avant utilisation, faites-les tremper 30 minutes dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Une fois égouttés, coupez-les en petits morceaux (environ 1cm) pour une meilleure répartition dans la pâte. Si vous ne trouvez pas de pruneaux d’Agen, des pruneaux secs de bonne qualité conviendront, mais le goût sera légèrement différent. Vous pouvez aussi envisager 150g de compote de pruneaux, pour une texture différente.
Ingrédients secs : la base du gâteau
Pour une texture idéale, optez pour 250 grammes de farine de blé type 55 ou T45. Pour un gâteau plus rustique, essayez 125g de farine de blé T55 et 125g de farine complète. Ajoutez 10 grammes de levure chimique pour une belle levée. Enfin, 150 grammes de sucre en poudre apporteront la douceur nécessaire. Une pincée de sel rehaussera les saveurs.
Ingrédients gras et liquides : pour la texture moelleuse
Utilisez 150 grammes de beurre doux, à température ambiante, pour une texture onctueuse. Il est important qu'il soit bien ramolli pour une meilleure incorporation dans la pâte. Incorporez 3 œufs frais, pour lier les ingrédients et apporter du moelleux. Une cuillère à soupe de rhum ambré ou de calvados (facultatif) apportera une note aromatique supplémentaire, pour un gâteau plus riche. Prévoyez aussi 10 cl de lait.
Préparation étape par étape du gâteau pruneaux breton
Suivez ces instructions pour préparer un gâteau aux pruneaux breton succulent. Chaque étape est détaillée pour une réussite garantie.
Préparation des pruneaux : une étape cruciale
Comme mentionné précédemment, faites tremper les 250g de pruneaux dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les soigneusement puis coupez-les en petits morceaux d'environ 1 cm de côté. Réservez.
Préparation de la pâte : la base du succès
Dans un grand saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre-œufs, en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite les morceaux de pruneaux et le lait. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
Montage et cuisson : les derniers instants
Beurrez et farinez un moule à cake de 25 cm de long (ou un moule rond de 24 cm de diamètre). Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 50 à 60 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au cœur du gâteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est prêt. La température interne du gâteau doit atteindre 92-95°C. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler. Laissez-le ensuite refroidir complètement sur une grille avant de le déguster.
Astuces et variantes pour un gâteau pruneaux breton unique
Voici quelques conseils et suggestions pour personnaliser votre gâteau et sublimer sa saveur.
Conseils pour une cuisson parfaite :
- Pour une cuisson uniforme, utilisez un moule à cake de taille standard.
- Pour éviter un gâteau trop sec, surveillez régulièrement la cuisson et réduisez éventuellement la température du four après 45 minutes.
- Pour un gâteau plus moelleux, incorporez 100g de crème fraîche épaisse à la pâte.
- Une température interne de 95°C garantit une cuisson parfaite.
Variantes gourmandes :
Voici quelques idées pour personnaliser votre gâteau aux pruneaux breton :
- Ajoutez 50 grammes de noix concassées ou d'amandes effilées à la pâte pour une texture plus croquante.
- Remplacez le sucre blanc par du sucre roux ou de la cassonade pour un goût caramélisé.
- Incorporez une cuillère à café de cannelle en poudre ou de quatre-épices pour une note aromatique supplémentaire.
- Ajoutez le zeste d'un citron ou d'une orange pour une touche de fraîcheur.
- Pour un gâteau plus riche, augmentez la quantité de beurre à 180 grammes.
Conservation et dégustation :
Le gâteau pruneaux breton se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Dégustez-le tiède ou froid, accompagné d'une crème anglaise, d'une glace à la vanille, ou d'un coulis de chocolat noir. Il se marie aussi parfaitement avec un café ou un thé.
N'hésitez pas à adapter cette recette à votre goût et à la partager avec vos proches. Bon appétit !